かぼちゃの煮物

FoodSupport より

2016年2月19日

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切ることさえ頑張れば、簡単なかぼちゃの煮物

ぽってりとしたかぼちゃの煮物がお好みなら、西洋かぼちゃを選択して下さい。日本産は水分が多いため、うまく味が染み込まず、ねっとりとした仕上がりになりません。逆に、さっぱりした仕上がりがお好みなら、日本産のかぼちゃです。

また、切るのに手間取るくらい堅いかぼちゃほど、熟していてぽってりとした仕上がりになります。さくさく切れるかぼちゃだったら、さっぱりな感じになります。硬いほど水分が抜けている証拠なのでしょう。

ご注意頂きたいのですが、輸入かぼちゃは皮面をよく洗ってから調理して下さい。


調理タイム

25分(内、煮込み20分)


コスト

190円(かぼちゃ150円・調味料その他40円)


材料(1食分)

  • かぼちゃ  1/4個
  • 出汁 100cc
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 本みりん 大さじ1
  • 醤油 大さじ1/2

道具

Staub(なべ)、計量カップ、計量スプーン


手順

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皮面をよく洗い、かぼちゃのワタを包丁で削り取り、食べやすい大きさに切ります。鍋に入れて重ならない量にします。重なると煮崩れします。

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鍋に重ならないようにかぼちゃをおき、材料をすべて加えます。沸騰したらStaubのフタを閉じ、10分弱火で煮込みます。
Staubの使い始めは、吹きこぼれないように側についていた方が良いです。10分加熱しても吹きこぼれない火力を把握して下さい。

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10分煮込んだら火を止めて、10分以上蒸し状態にして完成です。
フタは開けない方が蒸気で満たされるので良いです。
心配で開けたときは、フタを閉めてから10秒ほど沸騰させて下さい。

  • Staubではなくて普通のなべを使うときは、フタをして20分煮込んで、10分以上放置して味を浸透させます。
  • 煮込み料理は冷ましている間に味が浸透します。
  • 出来上がってから30分以上時間をおくと、よりおいしくなります。

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