トマトソースのパスタ
2015年8月22日
レトルトのトマトソースはとても便利ですが、ほんのちょっと手間をかけるだけで美味しい自家製トマトソースを作ることが出来ます。もし、トマト缶が安売りしていたら多めにストックしておきましょう。意外と簡単なので、多めに作って残りを冷凍しておいて下さい。
今回は400gのトマト缶で300gのトマトソースを作ります。200gはパスタに、100gは冷凍保存します。
30分（内、煮込み20分）
315円（トマト缶120円・タマネギ30円・ニンニク50円・パスタ75円・調味料その他40円）
- トマト缶 1缶（400g缶）
- タマネギ 1/4個
- ニンニク 1片
- オリーブオイル 大さじ4
- 塩 適量（煮詰めたソースの量に対して0.8％）
- 乾燥パスタ 100g
まな板、包丁、なべ、計量スプーン
1
タマネギとニンニクをみじん切りにします。荒めで大丈夫です。
タマネギの量は大きさによりますので、多いかな？と思ったらラップして冷凍ストックしましょう。
タマネギの量が多いとトマトの味がなくなってしまいます。
プロは1キロのトマト缶にタマネギ1/4個くらいでソースを作りますので、イメージよりも少なめで良いです。
タマネギの量は大きさによりますので、多いかな？と思ったらラップして冷凍ストックしましょう。
タマネギの量が多いとトマトの味がなくなってしまいます。
プロは1キロのトマト缶にタマネギ1/4個くらいでソースを作りますので、イメージよりも少なめで良いです。
2
火にかけていない鍋にオリーブオイルを入れて、タマネギとニンニクを投入します。それから弱火でじっくりと炒めていきます。
オリーブオイルが多めですが、トマトソースにコクを出すため、多めとなります。
オリーブオイルが多めですが、トマトソースにコクを出すため、多めとなります。
3
ニンニクの香りが立ってきたら、トマト缶の中身を入れます。
煮込むうちに柔らかくなりますので、この時点でトマトを潰す必要はありません。
種を取る、というレシピもありますが、種に含まれるペクチンという成分が、オイルとソースの乳化を手助けしてくれますので、そのままで大丈夫です。
もちろん、気になる方は取り除いても良いです。
煮込むうちに柔らかくなりますので、この時点でトマトを潰す必要はありません。
種を取る、というレシピもありますが、種に含まれるペクチンという成分が、オイルとソースの乳化を手助けしてくれますので、そのままで大丈夫です。
もちろん、気になる方は取り除いても良いです。
4
20分ほど煮込んだら、内容量の0.8％の塩を入れます。
計量するのが面倒だと思いますので、私が実験しました。
最初に空の鍋と敷物を計量し、890gでした。煮込んだ後に計量すると、ちょうど1200gであり、内容量は310gであることが分かりました。
よって、400gのトマト缶とオリーブオイルなどで20分ほど煮込むと、約30％ほど水分が蒸発して軽くなります。もちろん、20分煮込むといっても火力の微妙な違いで誤差が出ると思いますが、20分煮込むと30％ほど減るんだと思って、塩の量を把握して下さい。今回の場合は、310g×0.8％＝2.4gですね。
計量するのが面倒だと思いますので、私が実験しました。
最初に空の鍋と敷物を計量し、890gでした。煮込んだ後に計量すると、ちょうど1200gであり、内容量は310gであることが分かりました。
よって、400gのトマト缶とオリーブオイルなどで20分ほど煮込むと、約30％ほど水分が蒸発して軽くなります。もちろん、20分煮込むといっても火力の微妙な違いで誤差が出ると思いますが、20分煮込むと30％ほど減るんだと思って、塩の量を把握して下さい。今回の場合は、310g×0.8％＝2.4gですね。
5
乾燥パスタ100gに対してソースの適量は200gですので、100gほど余ります。
そこで、「アイラップ」という袋のラップを利用して冷凍保存します。アイラップもジップロックもないという方は、何かのケースかお皿に入れて冷凍して下さい。だいたい1ヶ月くらいは冷凍保存できるようです。
100gほどでしたら、ハンバーグや鶏肉、サバなどの魚料理のソースとして利用できます。
そこで、「アイラップ」という袋のラップを利用して冷凍保存します。アイラップもジップロックもないという方は、何かのケースかお皿に入れて冷凍して下さい。だいたい1ヶ月くらいは冷凍保存できるようです。
100gほどでしたら、ハンバーグや鶏肉、サバなどの魚料理のソースとして利用できます。
6
パスタを茹でて、トマトソースと和えれば完成です。
パスタの茹で汁で水分量を調整するのがコツです。お好みで粉チーズや、バジルの葉っぱなんかのせるとより一層美味しくなります。
パスタの茹で汁で水分量を調整するのがコツです。お好みで粉チーズや、バジルの葉っぱなんかのせるとより一層美味しくなります。
- ミートソース
- サバのトマトソース煮込み
- トマト煮込みのハンバーグ
このレシピをシェアする
コメントを残す